Zutaten
- 200 Gramm Brennnesseln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 400 Gramm Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Tassen Gemüsebrühe
Zubereitung
- Brennnesseln in einen Topf geben und zwei Minuten köcheln lassen. Abseihen und beiseite stellen.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3-4 Minuten garen.
- Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Oregano und Zitronensaft hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren garen.
- Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Brennnesseln hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren und servieren.
Interessante Information
- Brennnesseln sind reich an Vitaminen A, C und K sowie an Kalium, Magnesium und Kalzium.
- Sie sind auch eine gute Quelle für Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.
- Brennnesseln sind reich an Ballaststoffen und helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.
