Brunnenkressen-Suppe

Zutaten

• 1 Bund Brunnenkresse
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Möhren, geschält und fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, geschält und fein gewürfelt
• 1 Kartoffel, geschält und fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Oregano
• 1 l Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Brunnenkresse waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren, den Sellerie und die Kartoffel darin andünsten.
3. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen.
5. Die Brunnenkresse hinzufügen und alles ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
7. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Brunnenkresse ist reich an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und ist reich an Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K und Vitamin E.
• Brunnenkresse enthält auch eine Vielzahl von Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.
• Brunnenkresse ist auch reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und das Risiko von Verstopfung und Blähungen senken.