Currygemüse mit Zitronencouscous im Einmachglas

Ein leckeres Rezept für Currygemüse mit Zitronencouscous im Einmachglas. Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich perfekt als gesundes Mittagessen für unterwegs.

Zutaten

• Für das Currygemüse:
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Olivenöl zum Braten
• Für den Zitronencouscous:
• 200 g Couscous
• Saft und Schale einer halben Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Für das Einmachglas:
• 1 großes Einmachglas (ca. 500 ml)
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
5. Die Kichererbsen abspülen und zusammen mit den Gewürzen zum Gemüse geben.
6. Alles gut vermengen und für weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
7. Für den Zitronencouscous das Couscous in eine große Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und der Schale beträufeln.
8. Das Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen.
9. Die Gemüsebrühe aufkochen und über das Couscous gießen.
10. Die Schüssel abdecken und das Couscous für ca. 5 Minuten quellen lassen.
11. In der Zwischenzeit das Einmachglas sterilisieren, indem man es mit heißem Wasser auswäscht.
12. Das Currygemüse und den Zitronencouscous schichtweise in das Einmachglas füllen, dabei jede Schicht leicht andrücken.
13. Mit einer Schicht Gemüse abschließen und das Einmachglas gut verschließen.
14. Das Einmachglas eignet sich perfekt als Lunch-to-go. Einfach vor dem Verzehr das Glas schütteln, um die Zutaten zu vermengen.
15. Mit frischem Schnittlauch garnieren und genießen!

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