Dinkelrisotto-Salat mit Früchten

4 stars
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Dinkelrisotto-Salat mit Früchten
Koch & Ruhezeit:
10 min.
Zubereitungszeit:
30 min.
Gesamtzeit:
40 min.
Kategorie:
Rezept von Administrator
Veröffentlicht auf Mai 30, 2023

Zutaten

  • 200 g Dinkelrisotto
  • 1 kleine Aubergine
  • 90 g getrocknete Aprikosen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Dinkelrisotto nach Packungsanleitung kochen und auf einem Teller auskühlen lassen.
  2. Die Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
  3. Die Aprikosen klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen zu dem Risotto geben.
  4. Die gebratenen Auberginenwürfel und die gehackte Petersilie ebenfalls zum Risotto geben und alles gut vermischen.
  5. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und noch einmal gut vermengen.
  6. Den Salat servieren.

Interessante Information

  • Der Dinkelrisotto-Salat ist eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Salaten, die mit Weißmehl oder Reis zubereitet werden.
  • Er kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden und ist eine gesunde Mahlzeit, die schnell zubereitet werden kann.
  • Die Zutaten können individuell angepasst werden und es können auch andere Früchte und Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.