Zutaten
- 200 g Dinkelrisotto
- 1 kleine Aubergine
- 90 g getrocknete Aprikosen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Dinkelrisotto nach Packungsanleitung kochen und auf einem Teller auskühlen lassen.
- Die Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
- Die Aprikosen klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen zu dem Risotto geben.
- Die gebratenen Auberginenwürfel und die gehackte Petersilie ebenfalls zum Risotto geben und alles gut vermischen.
- Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und noch einmal gut vermengen.
- Den Salat servieren.
Interessante Information
- Der Dinkelrisotto-Salat ist eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Salaten, die mit Weißmehl oder Reis zubereitet werden.
- Er kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden und ist eine gesunde Mahlzeit, die schnell zubereitet werden kann.
- Die Zutaten können individuell angepasst werden und es können auch andere Früchte und Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.
