Ein erfrischender Reis-Salat mit buntem Gemüse und würziger Vinaigrette.

Dieser Reis-Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für warme Sommertage oder als Beitrag zu einem Buffet. Die Kombination aus lockerem Reis, knackigem Gemüse und einer würzigen Vinaigrette macht ihn zu einem wahren Genuss.

Zutaten

• 250g gekochter Reis
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100g Kirschtomaten
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Petersilie fein hacken.
3. Den Reis in eine große Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
4. Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben.
5. Alles gut vermengen und den Reis-Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

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