Ein leichter und köstlicher Salat, perfekt für den Frühling. Der italienische Spargelsalat kombiniert die Frische von grünem und weißem Spargel mit saftigen Tomaten, würzigem Parmesan und einer würzigen Vinaigrette.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 500g weißer Spargel
- 250g Kirschtomaten
- 100g Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den grünen und weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einem Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel bissfest garen und anschließend abgießen.
- Die Kirschtomaten halbieren und den Parmesan grob reiben.
- Für die Vinaigrette das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Den Spargel auf einem Teller anrichten, die Kirschtomaten und den Parmesan darüber verteilen.
- Die Vinaigrette über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
- Den italienischen Spargelsalat vor dem Servieren für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
