Der Melanzani-Salat mit frischem Rucola ist eine gesunde und köstliche Vorspeise oder Beilage. Die gegrillten Melanzani werden mit frischem Rucola, Tomaten, Zwiebeln und einem leichten Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Knoblauch serviert. Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und perfekt für heiße Sommertage.
Zutaten
- 2 Melanzani (Auberginen)
- 100g Rucola
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Melanzani längs halbieren und mit einem scharfen Messer ein Gittermuster in das Fleisch der Melanzani schneiden. Anschließend die Melanzani mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Melanzani auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Während die Melanzani grillen, den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.
- Für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Knoblauch in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gegrillten Melanzani vom Grill nehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend das Melanzani-Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in eine große Salatschüssel geben.
- Den Rucola, die Tomaten und die Zwiebel zum Melanzani-Fleisch in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
- Den Melanzani-Salat für ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
- Den Melanzani-Salat auf Teller verteilen und servieren.
