Dieses Rezept für zartes Kalbsragout in Rotwein mit Tomaten ist ein wahres Geschmackserlebnis. Das saftige Fleisch wird in einer aromatischen Sauce aus Rotwein, Tomaten und Gewürzen geschmort und entfaltet dabei seinen vollen Geschmack. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für einen festlichen Anlass oder ein gemütliches Abendessen.
Zutaten
- 500 g Kalbfleisch, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 250 ml Rotwein
- 400 g gehackte Tomaten
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mehl (optional)
Zubereitung
- Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie weich sind.
- Das Mehl hinzufügen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen (optional).
- Den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, der Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermischen.
- Den Deckel auf den Topf legen und das Ragout bei niedriger Hitze für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passen beispielsweise Bandnudeln oder Kartoffelpüree.
