Dieses Rezept für Wildente mit Rotkraut, Haselnusscreme und Kroketten ist perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen zu zweit. Die zarte Wildente wird mit einem fruchtig-sauren Rotkraut, einer cremigen Haselnusscreme und knusprigen Kroketten serviert.
Zutaten
- 1 Wildente
- 1 Rotkohl
- 2 Äpfel
- 100g Walnüsse
- 200ml Rotwein
- 100g Haselnüsse
- 500g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 100g Sahne
- Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Wildente gründlich waschen, innen und außen salzen und pfeffern. Im Bräter mit etwas Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
- Den Rotkohl fein hobeln, die Äpfel schälen und würfeln, die Walnüsse grob hacken. Zwiebel fein würfeln und in einem Topf glasig anschwitzen. Rotkohl dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Äpfel, Walnüsse und etwas Wasser hinzufügen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen.
- Für die Haselnusscreme die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Sahne erwärmen und die gemahlenen Haselnüsse einrühren. Mit Salz abschmecken.
- Die Kartoffeln schälen, kochen und zu Kroketten formen. Im Backofen goldbraun backen.
- Die Wildente aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Rotkraut, der Haselnusscreme und den Kroketten auf Tellern anrichten.
