Köstliches Ossobuco mit cremigen Champignon-Erdäpfeln

Das Ossobuco mit Champignon-Erdäpfel ist ein wahres Schmankerl für alle Liebhaber der italienischen Küche. Zart geschmortes Kalbfleisch in einer aromatischen Sauce, serviert mit cremigen Erdäpfeln und saftigen Champignons - ein Genuss für die Sinne!

Zutaten

• 4 Kalbshaxen (Ossobuco)
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Bestäuben
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 500 g festkochende Erdäpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 250 g Champignons, geviertelt
• 100 ml Sahne
• 50 g Butter
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kalbshaxen salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. In demselben Topf Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und den Rinderfond angießen. Die Kalbshaxen wieder in den Topf geben und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
6. In der Zwischenzeit die Erdäpfel in kochendem Salzwasser garen, abgießen und warm stellen.
7. Die Champignons in einer Pfanne mit Butter anbraten, salzen und pfeffern.
8. Die Sahne zu den Champignons geben und kurz aufkochen lassen.
9. Die geschmorten Kalbshaxen aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce nochmals aufkochen und abschmecken.
10. Die Kalbshaxen mit den Champignons und den Erdäpfeln auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie garnieren.

Interessante Information