Das Hirschgulasch ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche. Zartes Hirschfleisch wird in einer würzigen Sauce aus Rotwein, Gemüse, Gewürzen und Preiselbeeren geschmort, bis es butterweich ist. Serviert wird das Hirschgulasch traditionell mit Semmelknödel oder Spätzle und einem Glas Rotwein.
Zutaten
- 800g Hirschfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500ml Rotwein
- 500ml Wildfond
- 2 EL Preiselbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Das Hirschfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf in Öl glasig dünsten.
- Das Fleisch dazugeben und scharf anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Preiselbeeren hinzufügen.
- Das Gulasch zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Semmelknödel oder Spätzle servieren.
