Das Hirschgulasch wird in einer würzigen Soße zubereitet und mit Waldviertler Knödeln serviert, die perfekt zum Wildgeschmack passen. Ein traditionelles Gericht, das jeden Feinschmecker begeistern wird.
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- 100 g Speckwürfel
- Für die Knödel: Semmelwürfel, Milch, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und zum Fleisch dazugeben. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Tomatenmark, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben.
- Das Gulasch ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Knödel die Semmelwürfel in Milch einweichen, mit Eiern, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Das Hirschgulasch mit den Waldviertler Knödeln servieren und genießen.
