Zarte Medaillons vom Kalb mit buntem Sommergemüse und knusprigen Champignon-Erdäpfeln

Bei diesem Gericht werden zarte Kalbsmedaillons mit frischem Sommergemüse aus Paprika, Zucchini und Tomaten kombiniert. Dazu gibt es knusprig gebratene Erdäpfel mit saftigen Champignons. Ein wahres Festmahl für Feinschmecker, das schnell und einfach zubereitet werden kann.

Zutaten

• 4 Kalbsmedaillons
• 2 Zucchini
• 2 rote Paprikaschoten
• 4 Tomaten
• 500g Champignons
• 800g Erdäpfel
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung

1. Die Kalbsmedaillons salzen, pfeffern und in Olivenöl braten, bis sie rosa are. Anschließend warm halten.
2. Die Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen und im Backofen knusprig braten.
3. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. Das Gemüse in Olivenöl anbraten, bis es bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
5. Die Kalbsmedaillons mit dem gebratenen Sommergemüse und den Champignon-Erdäpfeln servieren.

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