Demi-Glace ist eine intensive Soße, die durch das Reduzieren von Brühe, Wein und Gemüse entsteht. Sie eignet sich perfekt für besondere Gerichte wie Filetsteak oder Kalbsbraten und verleiht diesen eine besondere Note. Mit etwas Geduld und Liebe zum Detail kann man diese köstliche Soße selbst zuhause zubereiten.
Zutaten
- 1 kg Rinderknochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stange Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- einige Pfefferkörner
- einige Wacholderbeeren
- 1 l Rotwein
- 2 l Rinderbrühe
Zubereitung
- Die Rinderknochen mit kaltem Wasser abspülen und leicht anrösten.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden und mit den Knochen in einen großen Topf geben.
- Knoblauch dazupressen und das Gemüse ebenfalls anrösten.
- Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Rinderbrühe hinzufügen und die Soße für ca. 3 Stunden köcheln lassen.
- Die Soße durch ein Sieb passieren und nochmals für ca. 1 Stunde reduzieren lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
