Ein köstliches Rezept für gebackene Auberginen-Cannelloni mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung.

Diese gefüllten Auberginen-Cannelloni sind nicht nur vegetarisch, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus zarten Auberginen, cremigem Ricotta und würzigem Spinat macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein feierliches Festmahl.

Zutaten

• 4 Auberginen
• 250g Ricotta
• 200g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 100g geriebener Parmesan
• 1 TL getrockneter Oregano
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
3. Den Ricotta unter die Spinatmischung heben und gut vermengen.
4. Die gehackten Tomaten in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
5. Je eine Auberginenscheibe mit der Ricotta-Spinat-Füllung bestreichen und zu Cannelloni rollen. In die Auflaufform legen.
6. Die Cannelloni mit der restlichen Ricotta-Spinat-Füllung bedecken und mit Parmesan bestreuen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
8. Heiß servieren und genießen!

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