Dieses Spargel-Pesto Rezept ist eine kreative Abwandlung des klassischen Pesto-Rezepts mit dem frischen Geschmack von Spargel. Die Kombination aus Spargel, Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen und Parmesan ergibt ein köstliches Pesto, das vielseitig einsetzbar ist. Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip zu Gemüsesticks.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 1 Bund frisches Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 50g geriebener Parmesan
- 30g Pinienkerne
- 100ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten kochen, bis er weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Basilikum, den Knoblauch, den Parmesan und die Pinienkerne in einen Mixer geben.
- Den gekochten Spargel hinzufügen und alles fein pürieren.
- Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Spargel-Pesto in ein luftdichtes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gut umrühren.
