Ossobuco alla Milanese ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, bei dem geschmorte Kalbshaxenscheiben in einer würzigen Tomatensoße serviert werden. Das Fleisch wird herrlich zart und saftig, während die Soße durch die Zugabe von Weißwein und Gemüse einen intensiven Geschmack erhält. Ein wahrer Genuss für Liebhaber der italienischen Küche!
Zutaten
- 4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 300 g)
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 150 g Tomaten
- Butter und Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Die Kalbshaxenscheiben salzen und pfeffern, dann leicht mehlieren.
- Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbshaxen darin von beiden Seiten scharf anbraten.
- Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch fein würfeln und zu dem Fleisch geben, kurz mitrösten.
- Das Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
- Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Zitronenabrieb hinzufügen, aufkochen und für ca. 2 Stunden schmoren lassen.
- Die Tomaten häuten, würfeln und nach ca. 1 Stunde in den Bräter geben.
- Das Ossobuco heiß mit Butterflöckchen und frisch geriebenem Parmesan servieren.
