Ein traditionelles österreichisches Gericht: saftiges Martinigansl mit würzigem Rotkraut

Das Martinigansl mit Rotkraut ist ein festliches Essen, das in Österreich besonders zur Martinszeit gerne zubereitet wird. Die saftige Gans wird mit einer knusprigen Haut und einer würzigen Füllung serviert. Dazu passt perfekt das würzige Rotkraut und die klassischen Beilagen wie Semmelknödel oder Kartoffelknödel.

Zutaten

• 1 Martinsgans (ca. 4-5 kg)
• Salz, Pfeffer, Majoran
• 1 Zwiebel
• 2 Äpfel
• 200 g Maroni
• 1 Bund Suppengrün
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 kg Rotkraut
• Zucker, Rotwein, Essig
• 1 Lorbeerblatt, Nelken, Zimt
• Butterschmalz
• Semmelknödel, Kartoffelknödel

Zubereitung

1. Die Gans waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
2. Die Zwiebeln und Äpfel vierteln, die Maroni halbieren und zusammen mit dem Suppengrün in die Gans füllen.
3. Die Gans mit Butterschmalz einreiben und im Backofen bei 180 Grad ca. 3 Stunden braten, zwischendurch immer wieder mit Brühe begießen.
4. Für das Rotkraut das Kraut fein hobeln und mit Zucker, Rotwein, Essig, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt einkochen.
5. Das Rotkraut ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen, bis es weich ist.
6. Die Gans aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit dem Rotkraut und den Knödeln servieren.

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