Ein traditionelles und köstliches Rezept für Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese ist ein köstliches und sättigendes Gericht aus geschmortem Kalbshaxen mit einer cremigen Safransauce. Es wird traditionell mit Risotto alla Milanese serviert und ist ein echter Genuss für alle Liebhaber der italienischen Küche.

Zutaten

• 4 Kalbshaxen-Scheiben
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Bestäuben
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Weißwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Safranfäden
• 100 ml Sahne
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In demselben Topf Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Rinderbrühe, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian und Safranfäden hinzufügen. Die Kalbshaxen wieder in den Topf geben und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
6. Die Kalbshaxen herausnehmen und die Sauce mit Sahne verfeinern. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Kalbshaxen mit der Sauce und Risotto alla Milanese servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

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