Eine würzige und cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit einem Hauch von Ingwer und Chili.

Diese köstliche Kürbis-Kokos-Suppe ist eine perfekte Kombination aus cremiger Kokosnussmilch, würzigem Ingwer und scharfem Chili. Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit der exotischen Würze der Gewürze. Ideal für kalte Herbsttage!

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernen, in Stücke schneiden und schälen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anschwitzen.
4. Kürbisstücke hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren und servieren.

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