Eingelegte Eierschwammerl - Ein köstliches Rezept

Eingelegte Eierschwammerl sind eine leckere Beilage oder ein tolles Mitbringsel für ein Picknick. In dieser Variante werden die Eierschwammerl mit Gewürzen und Essig eingelegt, sodass sie lang haltbar sind und ihren Geschmack intensivieren. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet und bringt den intensiven Pilzgeschmack der Eierschwammerl wunderbar zur Geltung.

Zutaten

• 500 g Eierschwammerl
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Salz
• 400 ml Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)
• 200 ml Wasser
• 4 EL Zucker

Zubereitung

1. Die Eierschwammerl putzen und eventuell vorhandenen Schmutz entfernen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
4. In einem großen Topf das Wasser mit dem Essig, Zucker und Salz zum Kochen bringen.
5. Die Eierschwammerl, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie sowie die Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner in den Topf geben und für 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Eierschwammerl mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und in sterile Gläser füllen, dabei darauf achten, dass die Gläser gut verschlossen sind.
7. Den Sud aufkochen lassen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Den Sud heiß über die Eierschwammerl in den Gläsern gießen, sodass diese komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind.
9. Die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen.
10. Die eingelegten Eierschwammerl können sofort verwendet werden, sollten aber mindestens eine Woche ziehen, um den intensiven Geschmack zu entwickeln.

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