Erbsenschaumsuppe

Zutaten

• 500 g frische Erbsen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL frische Petersilie
• 50 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Erbsen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Petersilie hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
6. Die Sahne hinzufügen und die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Sie können die Suppe auch mit anderen frischen Kräutern wie Schnittlauch, Basilikum oder Koriander würzen.
• Die Suppe ist auch ein guter Weg, um übrig gebliebene Erbsen zu verwenden.