Zutaten
- 200 g mehlige Erdäpfel
- 2 Eier
- 100 g Magerquark
- 100 g geriebener Käse
- 50 ml Milch
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Eier, Quark, Käse, Milch, Olivenöl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Petersilie unter die Masse heben.
- Backpulver hinzufügen und gut verrühren.
- Den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Interessante Information
- Diese Muffins können auch im Ofen, im Toaster oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
- Sie können auch eine andere Käsesorte verwenden, um dem Rezept mehr Geschmack zu verleihen.
- Diese Muffins sind ein gesunder Snack und eignen sich auch hervorragend als Frühstück.
