Die Erdbeer-Rhabarber-Muffins sind herrlich fruchtig und eignen sich perfekt zum Genießen in der Erdbeer- und Rhabarberzeit. Sie sind schnell und einfach zubereitet und eignen sich sowohl als süßer Snack zwischendurch als auch als süßes Frühstück oder Dessert. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber sorgt für eine besonders erfrischende Note. Die Muffins sind herrlich saftig und schmecken sowohl warm aus dem Ofen als auch abgekühlt. Ein wahrer Genuss für Groß und Klein!
Zutaten
- 200 g Erdbeeren
- 150 g Rhabarber
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 80 ml Öl
- 150 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 12 Papierförmchen für Muffins
Zubereitung
- Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Rhabarber waschen, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- Das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Öl, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- Die Eimischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verrühren. Die Erdbeer- und Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Die Papierförmchen in das Muffinblech setzen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.
- Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
