Diese erfrischende Erbsen-Minz-Suppe mit knusprigen Polentaschnittchen ist ein leichtes und gesundes Gericht. Die feine Kombination aus frischen Erbsen und aromatischer Minze verleiht dieser Suppe ihren einzigartigen Geschmack. Die Polentaschnittchen sind eine köstliche Beilage, die der Suppe zusätzliche Textur und Knusprigkeit geben. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
- 500 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Bund frische Minze
- 200 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
- 150 g Polenta
- 500 ml Wasser
- 50 g Parmesan (optional)
- 2 EL Olivenöl zum Braten der Polentaschnittchen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Erbsen waschen und abtropfen lassen.
- In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- In der Zwischenzeit die Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Kokosmilch und gehackte Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem kleinen Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Polenta langsam einrühren und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Falls gewünscht, Parmesan zur Polenta hinzufügen und gut vermischen.
- Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und abkühlen lassen, bis sie fest ist.
- Die abgekühlte Polenta in kleine Quadrate oder andere Formen schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Polentaschnittchen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Die Erbsen-Minz-Suppe warm servieren und mit den knusprigen Polentaschnittchen garnieren.
