Erfrischende Himbeertorte - ein sommerlich-fruchtiger Genuss

Die erfrischende Himbeertorte ist ein sommerlicher Genuss für alle Liebhaber von fruchtigen Desserts. Mit einer knusprigen Keks-Boden, einer luftigen Himbeermousse und einer fruchtigen Himbeerspiegel ist diese Torte ein echter Hingucker. Perfekt für heiße Tage oder besondere Anlässe.

Zutaten

• 200g Butterkekse
• 100g Butter
• 400g frische Himbeeren
• 6 Blatt Gelatine
• 250g Mascarpone
• 250g Quark
• 100g Zucker
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 200ml Sahne
• 3 EL Himbeermarmelade

Zubereitung

1. Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Springform geben und gleichmäßig festdrücken. Den Boden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit die frischen Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Die Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Die Sahne steif schlagen.
4. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Einige Esslöffel der Mascarpone-Quark-Mischung in die aufgelöste Gelatine rühren und anschließend die Gelatine-Mischung unter die restliche Mascarpone-Quark-Mischung geben.
5. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mischung heben.
6. Die Hälfte der Himbeersauce auf den Keks-Boden geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte der Mousse-Masse darauf verteilen und glatt streichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
7. Die Torte für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden kann.
8. Vor dem Servieren die Himbeermarmelade erwärmen und auf der Torte verteilen.
9. Die erfrischende Himbeertorte in Stücke schneiden und servieren.

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