Die fruchtige Himbeer-Kokos-Schnitte ist ein köstliches Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Der knusprige Mürbteigboden harmoniert perfekt mit der cremigen Kokosfüllung und den frischen Himbeeren. Durch die Verwendung von Vollkornmehl und Kokosmilch wird das Rezept zudem zu einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Süßspeisen. Ideal für den Sommer und jede Party!
Zutaten
- Für den Mürbteig:
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Vollkornmehl
- 150 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- Für die Kokosfüllung:
- 400 ml Kokosmilch
- 100 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Himbeeren
Zubereitung
- Für den Mürbteig das Weizenmehl, Vollkornmehl, Butter, Zucker und das Ei in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Den ausgerollten Teig in eine gefettete Backform drücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Den Mürbteigboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Umluft für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Währenddessen für die Kokosfüllung die Kokosmilch, Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
- Die Kokosfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbteigboden verteilen.
- Die Himbeeren auf der Kokosfüllung verteilen und leicht in die Füllung drücken.
- Die Himbeer-Kokos-Schnitte für weitere 30 Minuten bei 180 Grad Celsius Umluft backen, bis die Füllung leicht fest geworden ist.
- Die Schnitte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in gleichmäßige Stücke geschnitten und serviert wird.
