Erfrischender Kiwisalat auf Kokos-Pancakes

Dieses Rezept kombiniert frische Kiwis mit luftigen Kokos-Pancakes zu einem herrlich erfrischenden Gericht. Die süßen Pancakes mit dem exotischen Kiwisalat bieten einen perfekten Start in den Tag.

Zutaten

• Für den Kiwisalat:
• 4 Kiwis
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Honig
• Für die Kokos-Pancakes:
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Kokosraspel
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 30 g geschmolzene Butter
• Zum Servieren:
• Ahornsirup
• Kokosflocken

Zubereitung

1. Für den Kiwisalat:
2. Die Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Zitronensaft und den Honig über die Kiwis geben und gut vermengen. Den Kiwisalat für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
4. Für die Kokos-Pancakes:
5. Das Mehl, Backpulver, Kokosraspel, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
6. In einer separaten Schüssel Milch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen.
7. Die milchige Eiermischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
8. Eine Pfanne erhitzen und etwas Butter darin schmelzen lassen.
9. Den Pancake-Teig portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Dabei die Pancakes einmal wenden.
10. Zum Servieren:
11. Die Kokos-Pancakes auf einem Teller anrichten.
12. Den Kiwisalat darüber verteilen und mit Ahornsirup beträufeln.
13. Mit Kokosflocken bestreuen und genießen.

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