Kokos-Schoko-Muffins mit Kiwis - saftig und exotisch

Die Kokos-Schoko-Muffins mit Kiwis sind eine leckere Kombination aus exotischer Kokosnuss, schokoladigen Geschmack und frischer Kiwi. Sie sind saftig und immer ein Genuss. Diese Muffins eignen sich perfekt als süße Versuchung für zwischendurch oder als Mitbringsel zu Geburtstagen oder anderen Festlichkeiten. Das Rezept ist einfach und schnell umzusetzen, sodass jeder die köstlichen Muffins selber backen kann.

Zutaten

• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 125g weiße Kuvertüre
• 80g Kokosraspeln
• 100g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 200ml Milch
• 80ml Kokosöl
• 2 Kiwis
• Muffinförmchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
3. Die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit den Kokosraspeln ebenfalls beiseite stellen.
4. In einer weiteren Schüssel den braunen Zucker, Vanillezucker, Eier, Milch und Kokosöl miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und alles gut vermengen.
6. Die gehackte Kuvertüre und die Kokosraspeln unter den Teig heben.
7. Die Muffinförmchen in ein Muffinblech stellen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
8. Die Kiwis schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
9. Die Kiwischeiben auf den Muffins verteilen.
10. Die Kokos-Schoko-Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

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