Der Melonen-Reis-Pudding ist eine kühle und erfrischende Nachspeise für heiße Sommertage. Süßer Reis wird mit saftiger Wassermelone und cremiger Kokosmilch verfeinert und mit frischer Minze garniert. Ein Genuss für die ganze Familie!
Zutaten
- 50 g Rundkornreis
- 300 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1/2 reife Wassermelone
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Zucker
- Frische Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Den Rundkornreis in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.
- Den abgetropften Reis in das kochende Wasser geben und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und das meiste Wasser aufgesogen hat.
- In der Zwischenzeit die Wassermelone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die gekochten Reis mit Kokosmilch und Zucker verrühren und kurz köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
- Die Wassermelonenwürfel hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Den Melonen-Reis-Pudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
- Den abgekühlten Pudding in Dessertgläser füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde lang kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit frischen Minzblättern garnieren. Der Melonen-Reis-Pudding kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.
