Erfrischender Salat mit gebratener Entenbrust und frischer Minze

Der Salat mit Entenbrust und Minze ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das sich perfekt für den Sommer eignet. Die knusprig gebratene Entenbrust harmoniert wunderbar mit der leichten Minze und dem frischen Salat. Die Kombination aus herzhaften Aromen und frischer Note macht diesen Salat zu einer wahren Geschmacksexplosion. Mit einer Zubereitungszeit von nur 30 Minuten ist er zudem schnell und einfach zubereitet. Genießen Sie diesen Salat als Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit.

Zutaten

• 2 Entenbrüste
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Honig
• Saft einer halben Limette
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 Gurke
• 100g Rucola
• 1 Bund frische Minze
• 100g Kirschtomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Avocado
• 50g geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Von jeder Seite für ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zart rosa bleibt.
3. Für die Marinade Honig, Limettensaft, Sojasauce und Olivenöl vermischen.
4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und in der Marinade für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Gurke, die Kirschtomaten und die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
6. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
7. Die Minze grob hacken.
8. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
9. Die marinierten Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden.
10. Den Rucola, die Gurke, die Kirschtomaten, die Zwiebel, die Avocado und die Minze in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
11. Die Entenbrustscheiben auf den Salat legen.
12. Die Pinienkerne über den Salat streuen.
13. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Den Salat servieren und genießen!

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