Erfrischender Zucchinisalat mit einer besonderen Note

Der Zucchinisalat mit Pfiff ist eine erfrischende Beilage, die durch den Zitronendressing und den gerösteten Pinienkernen eine besondere Note bekommt. Die Kombination aus zarten Zucchinischeiben, frischem Rucola und Kräutern ist ein echter Gaumenschmaus. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ein leichter und gesunder Genuss für warme Sommertage.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 100 g Rucola
• 30 g Pinienkerne
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum, Petersilie)
• Parmesan (optional)

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
4. Die Zitrone auspressen und den Saft in einer Schüssel mit dem Olivenöl, gepresster Knoblauchzehe, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Die Zucchinischeiben, Rucola und Pinienkerne in die Schüssel geben und gut vermengen, sodass die Zucchinischeiben gut mit dem Dressing bedeckt sind.
6. Den Zucchinisalat für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7. Nach Belieben frische Kräuter fein hacken und über den Salat streuen.
8. Den Zucchinisalat auf einem Teller anrichten und mit gehobeltem Parmesan garnieren (optional).

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