Erfrischendes Carpaccio vom Kohlrabi

Das Carpaccio vom Kohlrabi ist eine erfrischende und gesunde Vorspeise, die einfach zuzubereiten ist. Der Kohlrabi wird dünn geschnitten und mit einer leichten Zitronenmarinade verfeinert. Mit Kresse und gerösteten Pinienkernen garniert, ist das Carpaccio nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Das frische Gemüse sorgt für eine angenehme Abwechslung auf dem Teller und eignet sich perfekt für den Sommer.

Zutaten

• 1 Kohlrabi
• Saft von 1/2 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• etwas Kresse
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel.
2. Die Kohlrabischeiben auf einem Teller anrichten.
3. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Marinade über die Kohlrabischeiben geben und etwas ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
6. Die Pinienkerne über das Carpaccio streuen.
7. Das Carpaccio mit etwas Kresse garnieren und sofort servieren.

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