Das Rezept für flambierten Fisch ist ideal für besondere Anlässe: Der Fisch wird mit einer köstlichen Sauce zubereitet und dann spektakulär flambiert. Dabei entsteht ein einzigartiges Aroma und ein angenehmes Feuerwerk auf dem Teller. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten. Dieses Gericht lässt sich gut in die Kategorie der gehobenen Küche einordnen und ist perfekt für Gourmets geeignet.
Zutaten
- 4 Fischfilets (z.B. Lachs oder Zander)
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 2 Esslöffel Butter
- 4 Esslöffel Cognac oder Brandy
- Einige Zweige frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, bis er gar ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Zitronensaft, Zitronenschale, Weißwein und Fischfond hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Die Sahne unterrühren und die Sauce weiterköcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Den Cognac oder Brandy in die Pfanne geben und vorsichtig anzünden. Den Fisch in die brennende Sauce geben und den Flambeervorgang beobachten, bis die Flamme von selbst erlischt.
- Den flambierten Fisch auf Tellern anrichten und mit frischem Dill oder Petersilie garnieren. Mit Reis oder frischem Baguette servieren.
