Die Florentiner Kalbsmedaillons sind ein köstliches Hauptgericht, das zartes Kalbsfleisch mit einer knusprigen Parmesanpanade kombiniert. Die Medaillons werden zuerst mit Senf bestrichen und dann in einer Mischung aus Parmesankäse, Semmelbröseln und gehackten Kräutern paniert. Anschließend werden sie in der Pfanne gebraten, bis sie goldbraun sind. Serviert werden die saftigen Medaillons auf einem Bett aus frischem Salat und garniert mit gerösteten Pinienkernen. Ein schnelles und delikates Gericht für Genießer!
Zutaten
- 4 Kalbsmedaillons (à 180g)
- 2 EL Senf
- 50g Parmesan, gerieben
- 50g Semmelbrösel
- 2 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin), gehackt
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 200g gemischter Salat
- 50g Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
- Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
- Den geriebenen Parmesan, die Semmelbrösel und die gehackten Kräuter vermischen.
- Die Medaillons in der Parmesan-Paniermischung wenden und gut festdrücken.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten goldbraun braten.
- Währenddessen den gemischten Salat waschen und trocken schleudern.
- Die Medaillons auf dem Salat anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
- Nach Belieben mit einer leichten Vinaigrette oder einem Dressing servieren.
