Flugentenbrust auf Rotweinweichseln mit Chinakohl-Erdäpfelgratin

Zutaten

• 50 g Creme Fraiche
• 1 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Entenbrust
• Olivenöl
• Weichseln (Kirschen)
• Rotwein
• Maizena (Maisstärke)
• Chinakohl
• Kartoffeln

Zubereitung

1. Die Entenbrust einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Anschließend für 20 Minuten bei 150°C in den Ofen geben.
2. Weichseln mit Rotwein aufkochen und mit Maizena binden. Den Chinakohl in dicke Streifen schneiden und 2 Minuten kochen.
3. Kartoffeln mit Schale weichkochen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit blanchiertem Chinakohl, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Eigelb vermischen. Die Mischung in eine Backform geben und bei 180°C für 30 Minuten gratinieren.
4. Die Entenbrust aufschneiden, auf Rotweinweichseln anrichten und mit dem Chinakohl-Erdäpfelgratin servieren.