Fruchtige Zwetschkenaugen sind ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Der knusprige Mürbteig kombiniert mit der fruchtigen Zwetschkenfüllung sorgt für einen einzigartigen Geschmack. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt für die Weihnachtsbäckerei oder als süße Kleinigkeit für zwischendurch. Die Zwetschkenaugen lassen sich auch gut aufbewahren und bieten so immer wieder Genuss.
Zutaten
- 300 g Zwetschgenmarmelade
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Butter, dem Zucker, dem Ei, dem Salz und dem Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- In die Mitte jedes Teigkreises einen Teelöffel Zwetschgenmarmelade geben.
- Die Ränder der Teigkreise hochklappen und leicht zusammendrücken, sodass eine halbmondförmige Tasche entsteht.
- Die Zwetschkenaugen im vorgeheizten Backofen für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.
- Die Zwetschkenaugen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
