Fruchtiger Nudelsalat mit frischem Gemüse und einem Hauch von Säure

Dieser fruchtige Nudelsalat ist perfekt für heiße Sommertage. Mit frischem Gemüse, süßen Früchten und einem Hauch von Säure durch den Dressing ist er eine leichte und erfrischende Mahlzeit. Ideal für Picknicks, Grillpartys oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten

• 250g Nudeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Gurke
• 1 Zitrone
• 150g Erdbeeren
• 100g Trauben
• 50g Mandeln
• 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auskühlen lassen.
2. Die Paprika, Gurke, Erdbeeren und Trauben waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Die Kräuter fein hacken.
5. Für das Dressing das Olivenöl, den Saft der Zitrone, den Balsamico Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
6. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing hinzufügen und gut durchmischen.
7. Den Nudelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.

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