Dieser fruchtige Quinoa-Auflauf ist die perfekte Kombination aus gesund und lecker. Mit frischen Beeren, knackigen Mandeln und zarten Quinoa-Körnern ist dieses Gericht ein wahrer Genuss. Durch die Verwendung von Mandelmilch und Honig ist der Auflauf auch für Veganer geeignet. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 500 ml Mandelmilch
- 2 EL Honig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 200 g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)
- 50 g Mandeln (gehackt)
- 1 EL Ahornsirup (optional)
Zubereitung
- Den Quinoa unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem Topf die Mandelmilch zum Kochen bringen. Den abgetropften Quinoa, Honig, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren, den Quinoa zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde und der Quinoa weich ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften am Topfboden zu verhindern.
- Währenddessen den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den fertig gekochten Quinoa in eine Auflaufform geben und glattstreichen. Die frischen Beeren darauf verteilen und leicht in den Quinoa drücken. Die gehackten Mandeln über den Auflauf streuen.
- Den Auflauf für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Mandeln leicht gebräunt sind.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln.
