Der Rüben-Zwetschken-Salat ist eine köstliche Kombination aus herzhaften Rüben, süßen Zwetschken und frischen Kräutern. Dieser fruchtig-herzhafte Salat ist nicht nur gesund, sondern auch leicht zuzubereiten. Das Rezept eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch. In nur 30 Minuten ist der Rüben-Zwetschken-Salat fertig und kann genossen werden.
Zutaten
- 500 g Rüben
- 300 g Zwetschken
- 100 g Ziegenkäse
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen.
- Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Für das Dressing Olivenöl, Honig und Apfelessig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rüben auf einer Servierplatte verteilen, die Zwetschken, Ziegenkäse, Rucola und Walnüsse darauf verteilen.
- Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
