Dieser erfrischende Salat vereint die Frische von Erdbeeren und Spargel mit der würzigen Note von Feta. Der knackige Rucola und das Dressing aus Balsamico-Essig runden das Geschmackserlebnis perfekt ab. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten
- 250g grüner Spargel
- 200g Erdbeeren
- 100g Rucola
- 100g Feta
- 2 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Feta in Würfel schneiden.
- Für das Dressing den Balsamico-Essig mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den abgekühlten Spargel mit den Erdbeeren, dem Rucola und dem Feta in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig untermischen.
- Den Erdbeer-Spargelsalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
