Frühlingshaft lecker: Frische Erbsensuppe mit Minze und Zitrone

Diese frische Erbsensuppe ist eine herrlich leichte Suppe, perfekt für den Frühling. Die Kombination aus süßen Erbsen, frischer Minze und einem Spritzer Zitrone macht die Suppe besonders erfrischend und fruchtig. Sie ist einfach zuzubereiten und in nur wenigen Minuten servierfertig.

Zutaten

• 500g frische Erbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 750ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 6-8 Blätter frische Minze
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
2. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
4. Die Suppe pürieren und mit Zitronensaft und -schale, gehackter Minze sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Heiß servieren und genießen!

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