Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g frische rote Beete, geschält und gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an.
- Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es unter, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die geschälten und gewürfelten Rote Beete hinzu und braten Sie sie für ein paar Minuten an.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie für 15-20 Minuten köcheln, bis die Rote Beete weich ist.
- Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren, damit die Suppe nicht anbrennt. Nachdem die Rote Beete fertig gekocht ist, pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine, bis sie glatt ist. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
- Garnieren Sie die Suppe mit frisch gehackter Petersilie und servieren Sie sie warm.
Interessante Information
- Rote Beete ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure und Vitamin C und ist eine gute Wahl für Vegetarier.
- Sie können die Suppe auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln oder Sellerie variieren.
- Die Suppe ist auch ein leckeres Mittag- oder Abendessen, wenn sie mit einer Scheibe frischem Brot serviert wird.
