Gefüllte Auberginen

Zutaten

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Dose gehackte Tomaten
• ¼ TL Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL geriebener Käse

Zubereitung

1. Auberginen waschen und längs halbieren. Etwa 1 cm vom Rand entfernt, die Auberginen aushöhlen.
2. Die Auberginen in eine ofenfeste Form geben und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.
4. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Füllung in die vorgebackenen Auberginenhälften geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
6. Die Auberginen weitere 15 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Interessante Information

• Gefüllte Auberginen können auch mit Feta, Oliven und getrockneten Tomaten gefüllt werden.
• Sie können auch vegetarisch serviert werden, indem Sie den Käse weglassen.
• Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Pinienkerne in die Füllung geben.