Olive Knoblauch Auberginenrollen

Zutaten

• 2 mittelgroße, geschälte Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL fein gehackte Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 Tasse schwarze Oliven, fein gehackt
• 2 EL Kapern, fein gehackt
• 1 TL getrockneten Oregano
• 1 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis sie gar sind.
2. In einer kleinen Schüssel Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Kapern, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Auberginenscheiben mit der Füllung bestreuen und aufrollen. In eine ofenfeste Form legen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad überbacken.

Interessante Information

• Sie können die Auberginenrollen auch mit verschiedenen anderen Füllungen experimentieren, z.B. mit gehacktem Schinken, Käse, Tomaten und Paprika.
• Dieses Rezept kann auch als Vorspeise serviert werden.
• Sie können die Auberginen auch statt in Olivenöl auch in einer Zitronen- oder Limettensaft-Mischung marinieren.