Zutaten
- 1 Kalbsbrust
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 200 g Champignons
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL gehackter Thymian
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kalbsbrust waschen und trocken tupfen und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Die Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Die Karotten und Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
- Tomatenmark, Thymian und Petersilie zugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Füllung in die Kalbsbrust füllen und die Brust zusammenrollen. Mit Zahnstochern zusammenhalten.
- Die Brust mit Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Interessante Information
- Die Kalbsbrust kann auch statt mit Pilzen mit Spinat, Hackfleisch oder Ähnlichem gefüllt werden.
- Die Füllung kann auch noch mit Käse oder Schinken abgewandelt werden.
- Die Kalbsbrust kann auch zusammen mit Kartoffeln und Gemüse serviert werden.
