Gefüllte Melanzani

Zutaten

• 2 Melanzani
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL geriebener Käse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Melanzani in der Mitte halbieren und die Kerne entfernen.
3. Die Melanzani in eine ofenfeste Form legen und mit Olivenöl beträufeln.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten.
5. Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
6. Die Füllung auf die Melanzani verteilen und mit Käse bestreuen.
7. Die Melanzani im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Interessante Information

• Die Melanzani können auch mit Hackfleisch oder Fisch gefüllt werden.
• Statt Käse kann auch geriebene Mandeln oder Cashewkerne als Topping verwendet werden.