Gefüllte Paprika mit Amaranth

Zutaten

• 4 Paprika
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g Amaranth
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Schnittlauch)

Zubereitung

1. Den Amaranth in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten.
2. Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Knoblauch, Amaranth, Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Paprika damit füllen.
7. Die Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
8. Die Paprika mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Interessante Information

• Amaranth ist ein glutenfreies Getreide, das reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen ist.
• Es eignet sich hervorragend als Füllung für Paprika oder anderes Gemüse.
• Amaranth hat einen nussigen Geschmack und eine klebrige Konsistenz, die den Paprika eine besondere Textur verleiht.