Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 2 Paprika, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 Tasse Feta, zerbröckelt
Zubereitung
- Preheat oven to 350 °F (180 °C).
- Halbieren Sie die Zucchini und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel. Legen Sie die Zucchinihälften in eine Auflaufform.
- In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Paprika, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie für 5 Minuten, bis die Zutaten weich sind.
- Fügen Sie Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano und Feta hinzu und mischen Sie alles gut. Die Füllung in die Zucchinihälften füllen und die Auflaufform in den Ofen geben.
- Backen Sie die Zucchini für 20 Minuten, bis sie golden und knusprig sind.
- Servieren Sie die gefüllten Zucchini warm.
Interessante Information
- Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel für eine einfache vegetarische Mahlzeit.
- Für ein noch köstlicheres Ergebnis können Sie die Füllung mit einer Prise Zimt oder Muskatnuss abschmecken.
- Sie können die Füllung auch mit anderen Zutaten wie Spinat, getrockneten Tomaten oder anderen Käsesorten variieren.
