Name: Gefüllte Zucchini mit Parmesankruste - Ein leckeres vegetarisches Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: 4 mittelgroße Zucchini; 200 g Quinoa; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Paprika; 100 g Champignons; 100 g Kirschtomaten; 150 g geriebener Parmesan; 1 Bund frische Petersilie; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gefüllte Zucchini mit Parmesankruste sind ein köstliches vegetarisches Gericht. Die Zucchini werden mit einer würzigen Füllung aus Quinoa, Gemüse und Kräutern gefüllt und mit einer knusprigen Parmesankruste überbacken. Das Ergebnis ist ein aromatisches und gesundes Hauptgericht, das einfach zuzubereiten ist. Es eignet sich perfekt für eine vegetarische Ernährung oder für alle, die nach neuen Ideen suchen, um ihr Gemüse zu genießen.

Zutaten

4 mittelgroße Zucchini
200 g Quinoa
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprika
100 g Champignons
100 g Kirschtomaten
150 g geriebener Parmesan
1 Bund frische Petersilie
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Zucchini klein schneiden und beiseite stellen.
Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika, Champignons und Kirschtomaten in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und das Innere der Zucchini darin anbraten. Paprika, Champignons und Kirschtomaten hinzufügen und für weitere 5 Minuten dünsten.
Den gekochten Quinoa, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, getrockneten Oregano und Paprikapulver zu der Gemüsemischung geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinihälften mit der Quinoa-Gemüse-Füllung befüllen und in eine Auflaufform legen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den restlichen Parmesan über die gefüllten Zucchini streuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Parmesankruste goldbraun ist.
Die gefüllten Zucchini mit Parmesankruste aus dem Ofen nehmen und servieren.
Guten Appetit!

Interessante Information

Diese gefüllten Zucchini sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Zucchini sind reich an Vitaminen und Mineralien und enthalten wenig Kalorien. Sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind.

Bei der Füllung kann man kreativ sein und verschiedene Gemüsesorten verwenden. Man kann auch Hülsenfrüchte wie rote Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen, um die Proteinmenge zu erhöhen.

Die knusprige Parmesankruste verleiht diesem Gericht eine besondere Note. Sie sorgt für eine zusätzliche Geschmacks- und Texturschicht, die die gefüllten Zucchini zu einem besonderen Genuss machen.

Diese gefüllten Zucchini eignen sich hervorragend als Hauptgericht für Vegetarierinnen und Vegetarier oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Sie sind auch eine gute Option für Menschen, die auf ihre Kohlenhydrataufnahme achten möchten, da Quinoa ein gesundes und nährstoffreiches Pseudogetreide ist.